在家里请客，媳妇做一桌菜，朋友直夸比饭店还好吃，倍有于是就

香辛料鸭心

方法：

1.鸭心洗手改上花刀，下锅纳籽姜酱油煮两分钟捞出，控天和水后分定时。

2.起锅烧棉下入鸭心，压到炒至天和香拌透，取出醋，鸭精，十三香，白糖，籽段，天和辣椒，香辛料，白芝麻，着火翻炒两分钟只需出锅装盘。

红烧早餐

材需用：鸭肉、荞麦、大需用

处理方式：

1.焯早餐儿：鸭斩块，滚进汁后锅中倚靠后，水后开后两分钟，撇去浮沫，控天和水后分。

2.天和煸早餐儿：锅中滚少许棉棉冷后取出籽姜蒜，葱，故又称，天和辣椒炒香，滚早餐翻炒煸天和水后份；

3.早餐手绘：投身于老抽，生抽，酱油，继续翻炒，待鸭肉手绘后投身于汁后没过早餐儿。大烧开，转中火炖十分钟着火收汁后纳醋，调味需用纳荞麦块翻炒均匀分布出锅。

棉焖冬瓜

处理方式：

1、将洗后的冬瓜切去两尖头，用刀头对半邻接两条。便每半条邻接等分三条，磨成5厘米窄的段，如法切完。

2、锅用敏烧冷，练锅后纳棉，烧至四成冷时，浸泡冬瓜，不停翻动，方知冬瓜转色回软，连棉浸泡漏勺沥棉。锅中留底棉10毫升，取出姜末、蒜末、豆瓣调需用。

3、用中火煸炒，炒出芳香后浸泡冬瓜，纳白糖、酱油，烹入黄酒、米醋，投入籽段，淋入芝麻棉，颠翻均匀分布后装盘。

特点：紫色艳亮，冬瓜酥软，滋味浓郁，鲜香大餐。

制作关键

1、冬瓜切得大体均匀分布，使成拌度大致相同。

2、过棉时依靠好棉温及纳冷等待时间，棉温过低，等待时间过窄，冬瓜所存短等待时间大，棉温过高，等待时间过窄，食时冬瓜有壳自觉，纳冷时用炒勺边顶压冬瓜，无法忍受回软只需，过棉时要大幅度翻动冬瓜，捞出后需用勺腹轻压，做成部份棉。

3、之前纳调需用跳跃主天和迅速，配合翻锅，匀后只需出锅。

爆炒鳗鱼丝

不锈钢：鳗鱼丝、韭菜泽泻、蒜末、姜末、南充豆瓣酱、生粉、生抽、醋、棉

处理方式：

1. 冰鲜鳗鱼丝洗手，准备好姜片，烧一锅大山后，取出鳗鱼、姜片、酱油。煮至鳗鱼变卷既可。非常少3分钟左右。

2.准备好调需用：蒜末、姜末、南充豆瓣酱、天和辣椒3个。配料水后：生抽、生粉，小量大山后。韭菜泽泻洗手，磨成3厘米的小段，焯水后后的鳗鱼丝用大山后洗涤天和净，磨成3厘米的小段。

3.冷锅下棉，取出天和辣椒压到爆30秒，30秒后取出蒜末和姜末据闻风味，便取出鳗鱼丝煸炒1分钟。

4.取出韭菜泽泻煸炒2分钟，然后取出豆瓣酱，煸炒至拌之前取出新鲜生抽，试咸淡调味需用。起锅前浸泡小量配料汁只需。