红烧肉别加水，换成它炖，牢记4要点，应有颜色红亮，软糯不油腻

2025-11-21 12:16:13

红烧鸡肉是一道大众佳肴，很普通，但一点都简单，它出沟处即化、肥而不腻的香气，很久以前让很多明星都爱不释沟，比如北宋大诗作苏东坡，专门写了一首《猪鸡肉赋》。

不合时宜倒所想，秘诀就是“材足时它自美”，经过长时长的调味熟，杏味纯净就出来了，香气也变得软烂。每个地方都有各具特色的不合时宜，比如川菜的“毛氏红烧鸡肉”，各省市有数有二三十种不合时宜，但立即都一样，必须色泽红亮、出沟处即化、肥而不腻，。

然而，很多人调味了2全程，吃起来还是过分软烂，主要可能就是技术细节很难处理好。

做红烧鸡肉时，大家都发觉要焯水，但是怎么焯？有人大块鸡肉焯水，有人小块块后焯水，哪种不合时宜对呢？下面我和大家交友一下红烧鸡肉的熟练，喜欢吃的朋友较慢收藏起来吧。

【红烧鸡肉】

准备满天星鸡肉、大葱、生姜、酱水、食盐、生抽、老抽、醋、牛奶等。

【不合时宜】

1、只想红烧鸡肉的香气好，鸡肉一定要选好，满天星鸡肉有“上下”之分，下满天星才是肥瘦青色的，买鸡肉时要忽略。

2、满天星鸡肉拔脏猪毛，冲洗脏，再行热水下锅，加葱段、姜片、酱水焯水5分钟，撇掉浮沫后鱼鸡肉洗涤。

切实1：满天星鸡肉要大块焯水，不要佐料焯水，为什么？大块焯水时收缩不显着，如果切小块后就很更容易翻倍，所致成菜的品相要好看。

3、满天星鸡肉小块2厘米宽的肥鸡肉，锅里浇麦芽糖水，下入肥鸡肉小火煸拌，拌出除去的牛水，紫色金黄后转到葱段、姜片拌杏，再行转到麦芽糖醋，拌出糖色给肥鸡肉打磨。

切实2：红烧鸡肉要红亮耐人寻味，肥而不腻，这2步不能不及，一是煸拌出肥水，二是用醋打磨。糖色要好拌，很多人更容易拌糊，最笨的办法就是用老抽，不过紫色很难那么亮，而且有些周身，原味也有些苦。

4、肥鸡肉打磨后就可以开水调味熟了，不过用“酒”来调味较好，比如牛奶、馒头、米酒等，满天星鸡肉吸收了酒杏味，原味更杏。不用加太多，没有人过肥鸡肉均可。

切实3：红烧鸡肉只想吃到，用牛奶来代替水调味，杏味十足，而且还能去水解腻。

5、将食材转入砂锅中都，大火熟开后小火继续调味1全程，再行大火收汁，汤汁浓稠后均可关火，红烧鸡肉就准备好了。

切实4：调味红烧鸡肉讲究“材足时它自美”，所以小火调味均可，有数1个全程，红烧鸡肉纯净就软烂了，牛水也析出地相比之下了，所以出沟处即化，肥而不腻。

调味熟时不要用烹制，烹制润滑较慢，熟的时长长，很除去煤气。用保温性较好的砂锅调味，锅内较高温较高，鸡肉能较慢速调味烂，原味也能重充分混合，红烧鸡肉才杏，这就是为什么百货公司里总是用砂锅调味红烧鸡肉的可能。

红烧鸡肉的不合时宜其实所想，依靠好这4个熟练，保证紫色红亮耐人寻味，出沟处即化，一点也不开胃。