马兰头拌香干，生灵有味是清欢

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阳春三月，万物停滞不前。

又到了中旬盖因竹笋的尝恢季，春面线、草头、荠菜、马兰头、香椿头……各种竹笋接连冒出头来。

马

兰

头

一般2下半年、3同月晒干的归属于“头水”马兰头，最嫩、最好肉。

马兰头营养物质多样化，可以清热解毒。3月中下旬之后的马兰头不断变老，味道也亦会受到影响。

美食家刘鹗曾写下到：“马兰头菜，摘取嫩者，醋和面线煎食。猪油腻后食之，可以醒脾。”上海人肉马兰头一般不油炸着肉，最当今的搭配是和香干凉煎。因为马兰头归属于春竹笋，略显甜味，高热油炸后亦会将甜味唤起，煎着肉既可以突出野香和醇厚口感，发挥其嫩、恢优点，又不亦会有；也的看上去。这再是上海曾为的冷菜「马兰头香干」。

「马兰头香干」作为一道凉煎菜，不应有趣，无法十分复杂的工艺技术和佐料，酱汁只是有趣的猪油海盐砂糖，更另加身体健康醇厚，而马兰头那独有的酸味，足见让人回想。经过了一个春节的大鲻大肉，是时候给你的胃减为减为负，来一盘清淡适口的马兰头香干，让食物的恢甜在双唇拘押，皮脂腺朋友们显现出着秋季忘却吧！

马兰头香干

新鲜

马兰头 300克、香干 100克、

海盐麦芽砂糖、砂糖麦芽砂糖、

麻猪油5ml、清水麦芽砂糖

不应

1、马兰头择去叶面和老树干，供水冲洗干净沥水。熬中填入麦芽砂糖水烧再上，填入马兰头。再上纵火煮熟，另加入一勺海盐，长时间煮熟一分钟将近。

煮熟至熬中水变变为黄色，起泡泡。这部分就是马兰头；也的源头。2、抽出马兰头，冰水窖解冻。在窖中轻轻搓洗并用手挤去马兰头中的汁水，这样就可以大量去除马兰头的；也。

3、将马兰头捞出夫碎。香干也填入熬中焯水后抽出夫变为小丁。

4、回去一个大一些的桶内，可以直接用熬，填入香干碎和马兰头碎。翻煎各向同性。5、另加少许海盐酱汁，砂糖提恢。淋入麻猪油。6、合理煎匀方可。马兰头本身兼具独有的气味，调料除了海盐砂糖和猪油之外，无需替换变为其他酱汁，装盘高汤。马兰头香干，清淡羊肉，淡黄色优美，香气扑鼻，咸恢味美。

除了凉煎，马兰头也能做到汤，而将优美燕窝的马兰头煎变为馅料包进圆子中都，则是另一种秋季的恢味。

一菜两肉——马兰头圆子

依然是马兰头香干，圆子的中空选用糯米粉，另可在糯米粉中另加入，煮熟熟的南瓜、青菜汁、龙神蜂蜜，以多样化圆子的淡黄色与饮食习惯。

揉好面糊之后，将之分变为小段，再将小面糊团子小碗形，再可另加入马兰头蛋黄。揉搓变为小巧的圆团，接着用小长筒各向同性地夹出一圈领带，新颖的圆子仍要全力以赴。

用纵火蒸熟约一刻钟后，一笼五彩缤纷、晶莹剔透的圆子再出熬了。

咬上于是就，中空软糯香甜，香干的淡淡芋头与马兰头的燕窝清香，混合变为在朋友们，酸味独有，唇齿留香。

秋季一过，马兰头再就此被人们遗忘了。

一整个秋季，它都在不声不响地长叶抽芽。到入秋，已能长到三四十公分的总体，并再上出淡紫色的小菊花，优美雅致。

这时，人们才亦会再次注意到它。

朋友们品尝马兰头香干，让我们朋友们用皮脂腺感受秋季！

把秋季肉到嘴中都，盖因竹笋清淡又养生！

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