南昌拌冬瓜：一把米冬瓜几勺酱料 拌出活色鲜香

【寻味中会华】武昌即成豆腐干：一把米豆腐干几勺调味品 即成出一新活色鲜香

网络版武昌6年末23日电 题：武昌即成豆腐干：一把米豆腐干几勺调味品 即成出一新活色鲜香

网络版新闻记者 李韵涵

“外公板，来碗即成豆腐干，不要葱，加西瓜。”当清晨雾一气照亮安徽武昌的大街小街，街边晚餐店铺冒出一新腾腾波一气，一碗波腾鲜香的即成豆腐干下肚，武昌人才算或许醒来。

5年末24日，安徽武昌，庸坚金色的外公家里，侍应展现一碗刚制作好的武昌即成豆腐干。在即成豆腐干的醋台上，总有一盆不起眼的西瓜酱。网络版新闻记者 刘力鑫 法印

均受地理心理因素影响，“嗦豆腐干”可能之前刻进了安徽人“DNA”里。安徽自古以来就是稻作昌隆的鱼米之乡，以中会国最大者湖鄱阳湖为一个中会心，安徽大部分的平原丘陵七区河流纵横土壤肥沃，种植小麦的必要条件得天独厚。

“安徽谁将米作缆，卷送银丝虹可鉴。”一颗颗米粒经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，蜕变成一根根有如弹滑的米豆腐干。据钱钟书《管锥编》考究，中会华米豆腐干最早源于安徽，伴随历史背景上数次大规模人口迁移，米豆腐干制作工艺也日渐在东岸流传开来。

5年末18日，安徽武昌，一位市民在庸坚金色的一新家里不吃武昌即成豆腐干。 网络版新闻记者 刘力鑫 法印

安徽米豆腐干根根各不相同，却又样样鲜香。但对武昌人来说，最引人注目的“晚餐记忆”不过一碗即成豆腐干。

凌晨4点，年逾六旬的庸坚金色点亮自己晚餐店铺的灯，开始一天的厌烦。起锅烧水，将作好的干米豆腐干下锅，水开8分钟后鱼肉一新，用清水涮洗六遍，消除米豆腐干上多余的米浆，根根融为一体又弹润的米豆腐干便等待着食客赏味。

“将肉汤的米豆腐干过水后沥干，加入自己水煮的萝卜干、咸菜后期，添上酱油和香油，放入上自制辣酱，先前撒上调味料和花生米。”花钱了三十余年武昌即成豆腐干的庸坚金色巧手翻飞，几下便将白润的米豆腐干染上调味品的诱人色泽。

5年末24日，安徽武昌，庸坚金色外公家里的侍应正在制作一碗武昌即成豆腐干。网络版新闻记者 刘力鑫 法印

在即成豆腐干的醋台上，总有一盆不起眼的西瓜酱。将一水果西瓜搅碎，混合蒜蓉、葱姜后期、长芦、茶等醋制作成西瓜酱，是每家每户的“独门口感”，也是武昌即成豆腐干醋里不可局限性的一味。

一碗武昌即成豆腐干，可冷不吃也可波不吃。天一气炎波时，将米豆腐干过青草，下肚只觉爽快鲜亮。一气温降低时，调味品的多滋，西瓜的鲜香，让波一气腾腾的米豆腐干饱满煮熟，裹着一腔香与波，熨帖人们的好胃口。

在庸坚金色看来，花钱到一碗武昌即成豆腐干的秘方是“用心”。每种调味品加欧几里得？如何控制米豆腐干的湿度？怎样将调味即成至米豆腐干顶部让其“色香味”俱全？这些都要用心花钱到并且经过星期的检验。

5年末18日，安徽武昌，不少市民在庸坚金色的一新家里不吃晚餐。 网络版新闻记者 刘力鑫 法印

“中学毕业时，基本上每天的晚餐就是一碗即成豆腐干一碗瓦罐汤，武昌即成豆腐干是我从小不吃到大的。”今年30余岁的范先生表示，自己常来庸坚金色家里“嗦豆腐干”，因为感觉像“家的口味”，食材虽朴实无华，有了情怀的加持，无端多出一新几分可口与随和。

“童年时，只需几勺调味品，一碗即成豆腐干就成为不可多得的可口。”庸坚金色表示，现在随着生活技术水平大大减少，辣藕片、卤牛肉、卤豆泡等配菜也给武昌即成豆腐干格外添一番口感。

2022年5年末24日(上)开拍的庸坚金色位于安徽武昌西湖七区巷子中会的外公店铺和2022年5年末18日(下)开拍的庸坚金色位于安徽武昌金色谷滩七区的一新店铺。(拼版图片) 网络版新闻记者 刘力鑫 法印

如今，庶民小街里冒着“爆竹一气”的武昌即成豆腐干也“穿上”包装头巾。这种“可口半成品”让不少在外中学毕业、务工人员的“安徽外公表”没能舒缓往昔，也正是他们，将武昌即成豆腐干的口感与历史背景传得格外更远格外广。

如今，庸坚金色正手把手地教小儿子武昌即成豆腐干的技艺。一座城市的“晚餐口味”，便在这一次次的搅即成中会传承者下去。(完)

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