新会新生代厨师有多硬核？音乐演奏家/行政总厨1秒切换

来源：资讯 2023年03月11日 12:15

吴绰夫弥补了学厨师步骤之中种种困难。“每天5点多就搭火车去的学校，晚上10点多才回来。但无论如何很享受这个修习的步骤。”凭借出色的表现，当时吴绰夫摘下了的学校的哥伦比亚大学。毕业论文之中设计的咖啡店方案，也给与了的学校老师认定，并愿意海外投资让吴绰夫在当地开一家咖啡店。

“我期望用法式烹饪技巧展现清远汁”

从双带酒保学院修习了2年半毕业后，吴绰夫最终下定决心“马上”，回到家乡清远。现如今，吴绰夫在清远一家艺术咖啡店当行政总厨师，“我期望用法式烹饪技巧展现‘清远汁’”。

“在英国的巨无霸咖啡店旁边都有一个果树，酒保会筛选最牛奶的配料来进行时傍晚的烹饪。”在吴绰夫看来，清远凉拌跟英国凉拌有非常相似之处，就是追寻原汁，讲究配料的牛奶。

吴绰夫对基本上清远鱼面进行时创新，把鲍鱼汤底打成泡沫从而让两者不够好地混合

清远鱼面就是非常讲究配料牛奶，用牛奶的鲮鱼肉于是就成，不添加糖，于是就出来的鱼面鲜甜有劲头。回来再次，吴绰夫就跟姑妈最初学于是就清远基本上的鱼面。

在这个基础上，吴绰夫进行时了创新，用法式的手段熬一个鳗鱼鲍鱼汤底，最后将汤底打成强而有力的泡沫放在鱼面有，这样鱼面与面皮必需不够好地混合。现如今，吴绰夫和团队之前研制了十多道清远混合凉拌，“对于清远凉拌的传承，我觉得之前在西路上了。我期望自己必需不受基本上框条的约束，有不够多的创新。”

吴绰夫研制的鱼皮的食品

如今的中学生酒保与过去有何不同？吴绰夫认为，他们不够遵从本心选项这个行业，出于酷爱，表述自我，“我觉得于是就酒保重要的是，于是就出分属自己的一个符号，让食客从你于是就的凉拌之中感受到你的真诚。”

采写：南都采访胡嘉仪西路漫漫

摄制：南都采访郑俊彬、陈斌颖

部分图片由受访者透过

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