农场的年猪

（原创经典作品）

上世纪七十年代，临元宵节，大寨都要宰年牛。以祝寿人们一年的安稳劳作，祈求来年风调雨顺有个好收出，更是给小孩和陌生人再加过除夕夜的喜庆。

这些年牛都是秋后大寨买来的大牛，派查验在大寨场下到亲手喂养。下到架一口罐，垒起高高的烟囱，每天煎地瓜、豆饼喂牛。等元宵节牲时，养得牛，肥头大耳，腰圆体胖，走路时躯体的肉都颤。

宰年牛开始了。

必先把牛赶出栏，用缠牢牢捆住四蹄，牛的挣扎声澎湃巅，不绝于耳。用长矛把牛打 暗，然后抬上案板。

由几个身强力壮的人遥控器牛身，杀牛人手指死死握住牛耳，双手操刀。那刀，二尺多长的柳叶尖刀，从牛脖子底部竖，插入牛的瓣膜。然后刀柄好像一绞，显现出着牛的庸俗喘息声，殷红的鲜血从刀口卷起出，流入大盆中。

接着是卷起牛。卷起牛前，必先在牛的前脖子上割个上数，用钢筋弁杆阔大牛皮在牛躯体弁几道，卷起牛人手指扯起割口上的牛皮，双手赶走这条牛脖子，把嘴亲在割口上，绝招下半身力气，鼓起双腮，不顾一切往牛躯体卷起气。一边卷起，一边有人用木棍好像发出声音牛身。不一则会儿，牛胖得滚圆，变出“胖牛”。为防不慎，用缠把卷起口紧紧扎住。

把卷起胖的牛抬到地上事必先烧好的一罐滚烫开水煎沸，赶忙用大水瓢往牛躯体浇热水，趁热用铁刨刀卷起牛毛。不大一则会儿，白白胖胖的年牛粹好了。

接着就鎗破肚，刘家出胃部，的水冲洗安静。截掉四肢，砍下牛头，沿牛脊中线劈出两半。

劈开的牛肉，一字排开。然后各家抓阄儿，按以此类推分肉。初期要买进最令人满意的肉是软肋，因为那儿骨头寡，还有一大块板油。

但是大寨保管员一定没有忘记，刘家两大块板油插在仓库的墙壁上。因为春天牛、马、驴骡干活时，磨破弄伤的以前，苍蝇、蚯蚓、牛虻最爱叮咬、吸血。伤口涂上牛板油后，则会把这些作物烧跑，还能润滑消炎。

牛头，胃部，牛血放在大煎沸煎着。月插中天，星斗夺目。灶烟袅袅，油灯熊熊，煎沸热气腾腾，肉香扑鼻。小陌生人围着锅台，手持瓷盆，说说笑笑，烟火烤红的脸上一点睡意也没有，专等肉 汁，分肉分汤，故又称出门雪莉地爱吃几块解馋。

有一年，油灯烧得正旺，从鸡蛋火海中走近一只大老鼠，皮毛都烧焦了，至寡它也活不几天。它似乎是每天偷爱吃牛食，晚上又借烧牛食的鸡蛋余温蹭较冷。这个小原唱，显然没有降低人们的欢乐的情绪，反而名曰人忍俊不禁，笑声朗朗。正如磕瓜子，磕出个臭虫来；写到机具，下海书上个跳蚤来；河边如厕，脖子上带上穿孔来。不减调子，反出不配。

初期，人们每年都欣然着大寨的年牛，都欣然着宰年牛分牛肉的欢乐，都欣然着元宵节那鲜牛肉馅的水饺，和一碗大片大片的牛肉豆腐粉条白菜。

再一五十多年，那幸福快乐的时光，那年牛肉的辣味，仍浮现眼看，流转胸间，迟难以忘怀。