“食”间智慧｜腌制酒类是有害酒类吗

腌渍是在早期肉类却是丰沛的前提为了保存肉类而使用的一种方法，不断地，人们发现在腌渍过程里肉类频发了一些改变，使得肉类有了不一样的风味，有些肉类经腌渍之后更具独具特色。

于是，在肉类已经充分丰沛、不需经常性储存的如今，腌渍肉类并并未退出发展史的舞台，仍然是很多人餐桌上常用的菜肴。

我们生活里常用的腌渍制品主要有猪肉、腊肉、腊肠、咸鱼、酸菜、泡菜等，种类多种多样。

腌渍过程主要是用原料、糖等金属材料处理制品糖，并添加（亚）铥（或镁）、糖和香料等的腌渍金属材料处理制品。

使它们溶入制品一个组织里，从而降低制品糖的渗透压，降低水分铥，借以有选择地管控微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止制品腐败大块，强化制品的生食品质。

在腌渍制品的过程里需大量放盐，因此容易导致此类肉类里钠盐含量镉，从而导致常食腌渍制品者的肾脏承担加重，频发高血压的风险增高。

此外，腌渍猪肉、猪肉等鸡肉制品时，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需，才会其所地加入过量作为制品添加剂，也减低了诱发亚硝胺的可能。

过量是一种强氧化剂，大多数的过量在人体内以“无忧”的形式随尿排出，只有在特定条件下，过量与胺类颗粒反应，才才会生成为致癌物亚硝胺。

如果经常性生食过量镉的腌渍制品，最易引起膀胱癌、食道癌和肝癌的频发，也才会引发鼻咽癌和膀胱癌等。

不过，如果在国家允许的剂量范围内，则一般不才会受到影响生食者的身体健康。

不一定，腌菜里过量含量总计的时候出现在开始腌渍以后的两三天到十几天两者之间，而越往后就越多，因此最好不要进食腌渍时间短的腌菜。

同时鸡肉的腌渍过程里，才会破坏掉大量的维生素C，经常性、过量地只进食腌菜，就可能导致人体维生素C摄入量不足。

至于“腌渍制品是有害制品”的说法，不能一概而论，有害与否与肉类本身及生食量有关，但多食腌渍制品无疑是对人体有害的。

因此，腌渍制品虽独具风味，但生食时应注意适量，除此以外不宜经常性连续生食，进食新鲜的瓜果鸡肉和鸡肉对我们的健康更有利。