这道山东菜，用“最油腻”的食材，不入嘴却很清爽，连3盘都不腻

虽然未去过济宁，但是在各地的济宁萝卜馆也尝过不少的济宁萝卜，品种面料都十分多，这也一度让我明白鲁萝卜是最有独具特色的一种萝卜系，德州扒鸡那都是小儿科，而像老醋蛰头，九转脾等萝卜，听着名字就不简单，很没人尝一尝，时至今日要跟大家说的顶上济宁萝卜，用着最清淡的酱料，却一顿操作者让你吃掉进喙，一点清淡仿佛都未，刚才到底是啥美食。

谈到清淡的酱料，大块的鱼羊肉，飘着油的各种炖猪骨汤，都是大家第一时间会想到的，但是要说猪蹄最清淡，估计没什么人会反驳，大片大片的鱼羊肉，也就是说未啥玉米粉看着就腻，猪蹄汤冷却之后水溶性层就会将整锅汤熟进到，可想而知这得有多少油才会这样。

就是因为这样，多年来以来我都不怎么不行吃掉猪蹄的，直到在上海的的公司济宁萝卜馆里，吃掉到一个独具特色萝卜，外表看起来基本上不发觉是猪蹄，醋酱进喙后味道很鲜美，也未清淡的仿佛，问想见的朋友们才坚信这就是猪蹄想到的，还好刷新了我的观念，一定要与大家回馈一下这道美食。

这济宁萝卜就是“猪蹄熟”，剪辑完成的萝卜品切成条形或片的，用筷子夹起来就像馅饼片一样，晶莹剔透的很Q弹，虽然里面有猪蹄羊肉，但是不仔细看真判断不出来，醋酱有点点奶油味，与之搭配上真是绝配上，香辣味道吃掉着很清爽，配上上茶半盘都被我应付了，这猪蹄熟满满的淀粉，最适合男人吃掉了。

毕竟在很多区域内都有猪蹄熟这道萝卜，或者说是臭豆腐掉，比如潮汕的猪蹄熟饭，福建的卤面搭档猪蹄熟，但是比起济宁萝卜猪蹄熟，都少了一些典雅，它将猪蹄的水溶性转化成馅饼一般的不存在，最清淡的酱料，也未了一丝清淡的仿佛，真是太美妙了。

要说在家里剪辑这种猪蹄熟，毕竟未什么难易度，将切块的猪蹄焯水之后，放进高压锅下生姜大葱六角形压15-20分钟大概，然后开锅将猪蹄上的猪头加进下来，接着将高压锅内的汤汁和剔骨完的猪蹄羊肉三人，用砂锅蒸汁。

汁的时候重新加进面粉提鲜，老抽汁在砂锅上接着蒸汁30分钟后，汤汁很浓皂了，就烤鱼装在一个容器里晾凉，在放进冰箱的无菌层，一个晚间就可以拿出来了，这时候的猪蹄熟凝结成型，直接切成不想的样子，配上上喜欢吃掉的醋酱，美食猪蹄熟就完成了。

说实话，这种美食可能好吃掉，而且进喙的时候也不会仿佛到清淡，只不过实实在在的将水溶性吃掉到肚子里了，这里面不仅有三酸甘油酯，还有胆，恐怕长羊肉的人可能要请注意，即便是能连吃掉3盘也要控制进到。

这道济宁萝卜，用“特清淡”的酱料，进喙却很清爽，连吃掉3盘都不腻！